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Pastel de tres leches (gâteau aux trois laits)


PASTEL DE TRES LECHES, « 3 milks cake » scroll down for recipe in English… Encore du mexicain!?! me direz-vous… et oui, car j’adore, et il faut bien finir cette saga sur une belle note sucrée! En fait, j’ai reçu ma famille pour une fiesta mexicaine samedi dernier, et je vous ai proposé le menu au complet cette semaine sur Catherine Cuisine… La savoureuse soupe aux tortillas, suivie des frais et fruités tacos al Pastor, et pour conclure ce merveilleux gâteau aux trois laits, un grand classique de la cuisine mexicaine et latino-américaine…

Il y a une abondance de recettes de pastel de tres leches qui circulent sur internet, surtout en provenance des États-Unis (où ce gâteau est hyper populaire) et de l’Amérique latine… Je vous le dis, c’est un grand classique! Certains principes de base sont présents dans chaque recette: un gâteau vanillé est recouvert de sauce aux trois laits, puis garni de crème chantilly. Les trois laits varient d’une recette à l’autre. Le lait concentré sucré (de type Eaglebrand) y est toujours présent, ainsi que le lait évaporé non-sucré (lait concentré non-sucré pour les Européens)… C’est le choix du troisième lait qui diffère d’une recette à l’autre. Certains y mettent de la crème 35% et d’autres du lait entier. J’ai opté pour le lait entier, puisque pour moi la crème n’est pas du lait! Aussi, je trouvais que recouvrir le gâteau de chantilly suffisait côté crème… La plupart des recettes proposent de monter en neige les blancs d’oeufs, à la manière d’un gâteau éponge, avant de les incorporer aux autres ingrédients… J’ai opté pour la facilité en suivant les conseils de Martha Stewart, et j’ai fouetté les oeufs entiers sans monter les blancs en neige, tout simplement. Le gâteau a très très bien levé… J’ai aussi  troqué l’essence de vanille pour 2 belles gousses de vanille (une pour le gâteau et une autre pour la chantilly), et j’ai parfumé le gâteau ainsi que la sauce au lait avec du rhum ambré.

Le tres leches est un dessert qui peut surprendre par sa texture. Le gâteau est complètement imbibé de sauce au lait, et a donc une consistance très humide que plusieurs apprécient, et que d’autres n’aiment pas, incluant mes enfants pour qui cette recette fût loin d’être un succès.  Les adultes ont adoré, ainsi que ma petite nièce de 3 ans qui en a redemandé! Vous pouvez diminuer le volume de sauce, ou encore omettre totalement cette dernière. En revanche, vous devrez rebaptiser la recette  gâteau vanille-Chantilly 😉

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INGRÉDIENTS pour le gâteau

115 g (1/2 tasse ou 1 bâton) de beurre fondu refroidi

200 g (1 1/2 tasse) de farine tout-usage

5 ml (1 cuil. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)

3 ml (1 /2 cuil. à thé) de sel

5 gros oeufs

100 g ( 1/2 tasse) de sucre

1 gousse de vanille (le contenu de la gousse grattée avec la lame d’un couteau)

10 ml (2 cuil. à thé) de rhum ambré

POUR LA SAUCE AUX 3 LAITS

1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré

1 boîte (370 ml) de lait évaporé (condensé) non-sucré

250 ml (1 tasse) de lait entier

15 – 30 ml (1 – 2 cuil. à soupe) de rhum ambré

POUR LA CHANTILLY

500 ml (2 tasses) de crème è fouetter 35%

50 g (1 /4 de tasse) de sucre

1 gousse de vanille (le contenu de la gousse grattée avec la lame d’un couteau) 

Garnitures: copeaux de chocolat, fruits frais, billes de sucre argentées etc… au choix

Pastel de tres leches - three milks cake - gâteau aux 3 laits

Préchauffer le four à 350 F / 180 C. Beurrer un moule à charnière de 9″ (23 cm) et foncer de papier parchemin. Dans un saladier, fouetter la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans le bol du mélangeur (ou dans un grand bol, en utilisant une mixette) battre les 5 oeufs avec 1/2 tasse (100 g ) de sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et épais (environ 4 minutes). Y ajouter le contenu d’une gousse de vanille et le rhum, et bien mélanger. À basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients secs, et mélanger juste assez pour bien amalgamer le tout. Avec une spatule (maryse) incorporer doucement le beurre fondu à la pâte à gâteau. Transférer la pâte dans le moule et cuire jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré en son centre en ressorte propre (30 minutes environ). Tourner le moule à mi-cuisson.

Dans un bol, mélanger les trois laits et le rhum. Percer toute la surface du gâteau sorti du four avec une baguette chinoise ou une brochette de bambou, et verser ensuite la sauce au lait sur le gâteau encore chaud. Laisser refroidir une heure à température ambiante.

Fouetter la crème, le sucre et le contenu de la deuxième gousse de vanille pour faire la chantilly. Répartir uniformément sur le gâteau. Décorer au choix avec des fruits, des copeaux de chocolat, du cacao ou autre déco. Passer la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le gâteau, et ouvrir la charnière (retirer doucement).

Bon appétit!

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PASTEL DE TRES LECHES (« three milks » cake)

 Another Mexican recipe? Yes! Because I love this cuisine and I had to finish this saga with something sweet! I invited my family for a Mexican fiesta last Saturday, and the tortilla soup, tacos al Pastor and this beautiful, classic Mexican dessert were on the menu. I though I would share the complete menu with you on Catherine Cuisine, so here is the last recipe 🙂

There are plenty of tres leches cake recipes on the internet. I am telling you, it is a real classic! Basically, all recipes have in common a vanilla-flavoured cake covered with a sauce made from 3 types of milk, and topped with a thick layer of whipped cream. The 3 milks always include sweetened condensed milk and evaporated milk. The third milk is often heavy cream but it can be whole fresh milk. I chose whole milk, since the cake is already covered with whipped cream. Many recipes ask to beat egg whites separately, until firm, before folding them into the batter. I chose simplicity, as suggested by Martha Stewart, and skipped that part: I added whole eggs to the batter. I think I improved the recipe by replacing the vanilla extract with vanilla beans,  and by adding a touch of dark rum to the batter and sauce.

Tres leches cake has an unusual and very moist texture, thanks to its milk sauce. The cake is completely satured with this sweet liquid. Most people loved it last Saturday night, but some did not. My kids did not. I think they were too surprised by this different texture to appreciate the cake. Most adults, and my 3 year old niece, loved it and asked for a second piece. You can reduce the amount of sauce, or completely skip it, but it would not be a tres leches cake!

Pastel de tres leches   Pastel de tres leches

INGREDIENTS for the cake

115 g (1/2 cup or 1 stick) butter

 200 g ( 1 1/2 cup) all-purpose flour

5 ml (1 tsp) baking powder

3 ml (1 /2 tsp) salt

5 large eggs

100 g / 1/2 cup sugar

the content of one vanilla bean

10 ml (2 tsp) dark rum

3 MILKS SAUCE

1 can  (300 ml) sweetened condensed milk

1 can (370 ml) unsweetened evaporated milk

250 ml (1 cup) whole milk

15 – 30 ml (1 – 2 Tbsp) dark rum

WHIPPED CREAM 

500 ml (2 cups) heavy / whipping cream

50 g (1 /4 cup) sugar

the content of one vanilla bean 

Preheat oven to 350 F / 180 C. Lightly butter a 9″ (23 cm) springform pan, and cover the bottom with parchment paper. In a bowl, whisk together flour, baking powder, and salt. In a large bowl, using an electric mixer, beat eggs and 1/2 cup sugar on high until pale and thick (about 4 minutes). Add the content of 1 vanilla bean and the rum, and beat again, to combine. With the mixer on low speed, add the flour mixture and blend gently. With a rubber spatula, fold in the melted butter to combine. Transfer the batter to the buttered springform pan and bake until golden brown and until a toothpick or bamboo stick inserted in the center comes out clean, about 30 minutes. Rotate dish after 15 minutes of baking. 

In another bowl, whisk together milks and 1-2 Tbsp dark rum. Poke warm cake all over with a chop stick or bamboo skewer, then pour the milk sauce over top and let cool to room temperature, about 1 hour.

Whip cream, 1/4 sugar and the content of the second vanilla bean, to medium peaks. Spread over the cake, and decorate with fruits/ grated chocolate / cocoa powder or garnish of your choice. Before serving, insert a knife between the pan and the cake before opening the springform. Place the cake on a pretty cake plate or stand and serve.

Bon appétit!

Pastel de tres leches

This is the perfect recipe for Fiesta Friday #8!

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Catégories :Desserts

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  1. Merci Catherine pour cette très belle recette que je suis en train d’essayer (j’écris pendant que c’est au four). Je suis Bretonne, alors j’apprécie votre regard sur le beurre, que vous préférez souvent salé (du beurre, quoi ! :-)).
    Ici dans cette recette c’est votre regard sur le sucre qui me plaît : les goûts évoluent, la sagesse fait aujourd’hui partie de la cuisine, et même si pour certaines recettes il faut savoir « ne pas être sage » (car les modifier donne quelque chose de « pas aussi bon ») , ici le résultat, pour ce que j’ai pu en tester avant finalisation, ne me semble pas du tout souffrir de cette réduction de sucre. J’avais déjà fait ce gâteau il y a longtemps, et j’ai beau être un bec sucré, je l’avais trouvé tout de même un brin trop sucré. Donc je pense que je vais soigneusement noter cette recette.
    Je voulais aussi vous dire que j’aime beaucoup vos introductions à vos recettes : c’est toujours à la fois plaisant et intéressant à lire.
    Merci donc pour tout cela.
    Bien cordialement
    Emsi

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  2. Ping: Pastel de tres leches | ou gâteau aux trois laits à ma façon /Beau est Bon – Food & Photography
  5. Ping: Fiesta Friday #9 | The Novice Gardener

  17. This will grow on your kids, trust me. I love tres leches cake NOW, but I used to think it was too sweet and couldn’t overcome the « soggy » texture. Now I see it as moist instead of soggy. Having said that, I’ve never made it at home. So rest assured, your recipe is bookmarked. Thanks, Catherine!

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    • The original recipe seemed too sweet, so I reduced this amount of sugar in the cake, and put only 1/4 cup of sugar in the whipped cream, and it was perfect… You are right, it will grow on the kids. My son just saw my post tonight, and asked « is there a piece of the cake still in the fridge… It was not that bad… »

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  26. So beautiful, Catherine! Real vanilla makes such a difference, doesn’t it? The flavor is unrivaled. Your cake is so stunning – I wish I could have a slice this afternoon with my tea 🙂

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  27. Ping: Fiesta Friday #8 | The Novice Gardener

  32. Such a gorgeous cake! Your recipe sounds delicious and quite easy to follow. I’ve never attempted in making a tres leches myself, but after reading this post I think it is time! Thank you for sharing this along with the rest of the recipes from your family’s feast. It appears you had a delightful meal!

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