CHICKEN IN MILK, scroll down for recipe in English…  Cette simplissime recette adaptée de celle de Jamie est à mes yeux une des façons les savoureuses de faire cuire un poulet.  Moi qui ai probablement enfourné des centaines de bestioles à plumes dans ma vie, je suis complètement en amour avec le poulet cuit dans le lait du chef Oliver, qui circule en ce moment sur différents blogs… Du poulet, du lait, des herbes et des épices, tout ça dans le four pendant 90 minutes…. Pas trop compliqué hein? Je vous jure que je n’ai jamais manger un poulet aussi tendre, juteux et savoureux.

Je sais que cette recette peut paraître un peu étrange et le résultat final d’un esthétisme douteux: le lait tourne en cuisant, probablement sous l’effet du zeste de citron (légèrement acide). Il se transforme donc graduellement en un bouillon clair, et du « fromage » (caillé) s’accumule au fond du plat. Mais le poulet, mes amis, est si tendre! Il est parfumé à souhait par tous les aromates qui l’accompagnent au four… Et j’avoue ne pas trouver vilain du tout ce fromage bien moelleux et parfumé… On dirait presque des petits morceaux de ricotta!

Il faut que vous essayiez cette recette, vous allez adorer! Si vous testez, revenez donc ici me donner votre avis : )

Je compte bien, pour ma part, essayer d’autres combinaisons de saveurs avec cette méthode de cuisson… Je salive déjà devant la version lait de coco – cari rouge – gingembre – basilic thaï – feuilles de lime keffir…

INGRÉDIENTS

Un poulet entier de bonne qualité (j’ai pris un poulet bio)

un peu de beurre et d’huile d’olive

Le zeste de 2 citrons ( je l’ai prélevé en gros copeaux)

2 cm de cannelle en bâton (seulement 2 cm sinon le goût domine tout le reste!)

6-8 gousses d’ail entières et non pelées

Plusieurs branches de sauge fraîche

2-3 branches de romarin frais

environ 750 ml de lait (ça dépend vraiment du poulet et de la cocotte employée)

sel et poivre au goût (soyez généreux, la sauce doit être goûteuse!)

Préchauffer le four à 350 F / 180 C. Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre et l’huile. Y dorer le poulet bien comme il faut, sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Verser du lait dans la cocotte jusqu’à mi-hauteur du poulet. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et mettre au four une heure. Retirer le couvert et remettre au four 30 minutes de plus, en arrosant de temps en temps la peau du poulet avec le jus de cuisson.

Servir avec le jus (idéalement dégraissé) et si désiré avec quelques morceaux de fromage… N’oubliez pas les délicieuses gousses d’ail au fond du plat!

Bon appétit!

CHICKEN IN MILK

This very simple recipe adapted from Jamie’s chicken in milk is one of the best, if not THE best, most tender chicken recipe I have ever made… I am totally in love with this cooking method! A fresh whole chicken, some milk, herbs and spices, 90 minutes in the oven and that’s it! Nice and easy!

I know the recipe can seem a bit strange, and the final result not so chic and elegant. The milk will split while cooking, transforming the milk into a clear sauce with curds at the bottom. But the chicken will become so tender, juicy, and packed with flavour! Besides, I really like the taste and texture of these soft, moist little curds that looks like ricotta bites…

You should absolutely try this chicken in milk, you will love it! If you do test the recipe, please come back here and leave a comment : )

INGREDIENTS 

One whole good quality fresh chicken (I used an organic chicken)

Some butter and olive oil

The zest of 2 lemons

2 cm (1 inch) cinnamon stick

6-8 whole garlic cloves, unpeeled

A generous amount of fresh sage leaves (a handful)

2-3 sprigs of fresh rosemary

About 750 ml (3 cups) of milk (it really depends on the chicken and Dutch oven)

Salt and pepper to taste (be generous, the sauce has to be tasty!)

Preheat the oven to 350 F / 180 C. Heat some olive oil and butter in a Dutch oven, and brown the chicken on all sides, until it turns to a nice golden colour. Add the milk, to cover  half of the chicken. Add the rest of the ingredients (as shown on the second picture, in the French section) cover and cook for 1 hour. Remove the cover and cook for another 30 minutes. 

Serve the chicken with some sauce (ideally remove the fat first) and some curds. Don’t forget the awesome garlic cloves hidden in the sauce!

Bon appétit!