« CARROT CAKE » OAT BRAN MUFFINS scroll down for recipe in English…. Le terme « muffin » est trop souvent galvaudé sur la blogosphère culinaire. Alors qu’un muffin devrait être un petit pain peu sucré, je vois tout plein de recettes de simili muffins suffocant sous une tonne de crème au beurre, ou regorgeant de petits extras, tels que des biscuits Oreo entiers au centre (oui,oui, vu cette semaine!). Je me suis lancé comme défi de créer une recette de muffins sains et nourrissants, avec une quantité appréciable de fibres (sans farine blanche), pas trop sucrés et sans graisses saturées, histoire de bien commencer la journée ou comme prétexte pour prendre une agréable pause café.
Aussi, je voulais retrouver le vrai goût du gâteau aux carottes, et une texture tendre et moelleuse. Surtout pas de compromis sur le goût. Pas de muffins au son secs et sans intérêt, qu’on mange seulement pour se donner bonne conscience parce qu’ils sont « santé »… Et bien, j’ai relevé mon défi! Je suis emballée par ces muffins qui sont totalement à la hauteur de mes espérances, c’est pourquoi je suis très heureuse de vous partager ma recette aujourd’hui.
Je suis partie, à la base, de mon fameux gâteau au gruau d’avoine, et ai transformé ce dernier en gâteau aux carottes en y ajoutant de la carotte râpée, des épices, des raisins secs, et des noix. J’y ai aussi mis du son d’avoine et supprimé la farine blanche. Le beurre a été remplacé par de l’huile de canola (colza) car de toute façon le gâteau aux carottes, le vrai, est à l’huile et non au beurre. J’ai garni mes muffins d’un mélange crunchy à base de noix, graines de citrouille et cassonade, pour encore plus de saveur et de texture.
Ces muffins restent moelleux et délicieux pendant des jours. N’hésitez-pas à me donner de feed-back, si jamais vous testez!
INGRÉDIENTS – pour environ 15 muffins de taille moyenne
300 ml (1 1/4 tasse) d’eau bouillante
80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola (colza)
105 g (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide (pas l’instantané, ni le « à l’ancienne »)
65 g (1/3 tasse) de sucre
75 g (1/3 tasse) de cassonade foncée
5 ml (1 cuil. à thé) d’essence de vanille
2 oeufs
140 g (1 tasse) de farine de blé entier
50 g (1/2 tasse) de son d’avoine
10 ml (2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
10 ml (2 cuil. à thé) de cannelle
Muscade fraîchement râpée, au goût
2 ml (1/2 cuil. à thé) de sel
1 carotte moyenne finement râpée (total une fois râpée: 130 g)
1/2 tasse de raisins secs
50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble grillées et hachées grossièrement
le zeste d’une orange
INGRÉDIENTS POUR LA GARNITURE CRUNCHY
50 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées
35 g (1/4 de tasse) de graines de citrouille décortiquées (vertes)
25 g (1/4 de tasse) de flocons d’avoine
3 cuil. à soupe de cassonade
1 pincée de cannelle
1 blanc d’oeuf
Préchauffer le four à 350 F / 180 C. Mélanger l’eau bouillante, l’huile de canola et le gruau. Y ajouter le sucre, la cassonade et la vanille et bien mélanger. Laisser reposer, le temps que le gruau gonfle un peu. Ajouter les oeufs au mélange tiédi. Fouetter.
Mélanger la farine, le son d’avoine, le bicarbonate, le sel, la cannelle et la muscade, et verser dans le mélange à l’avoine.Ajouter la carotte râpée, les noix, le zeste et les raisins, et mélanger doucement, juste le temps de bien amalgamer tous les ingrédients. Garnir les moules à muffins de pâte.
Bien mélanger tous les ingrédients de la garniture crunchy et déposer une petite quantité de ce mélange sur le dessus de chaque muffin.
Cuire environ 20 minutes à 350 F / 180 C.
Bon appétit!
CARROT CAKE OAT BRAN MUFFINS
I am so proud of this recipe! I really wanted to create a flavorful yet healthy and hearty bran muffin… No compromise here! These are the best of both worlds (health and taste!) because they taste like a real carrot cake (icing free!), but are made from 100% whole grain flour, flakes and bran. No saturated fats: I used canola oil. The spices, nuts, raisins, carrot and orange zest add a lot of flavor to this recipe adapted from my famous and super moist easy oatmeal cake recipe. The crunchy, nutty topping adds even more flavor and texture, and makes these muffins look so pretty!
INGREDIENTS for about 15 medium size muffins
300 ml (1 1/4 cup) boiling water
80 ml (1/3 cup) canola (colza) oil
105 g (1 cup) quick oatmeal (don’t use old fashioned or instant)
65 g (1/3 cup) sugar
75 g (1/3 cup) brown sugar
5 ml (1 tsp) vanilla extract
2 eggs
140 g (1 cup) whole-wheat flour
50 g (1/2 cup) oat bran
10 ml (2 tsp) baking soda
10 ml (2 tsp) cinnamon
some freshly grated nutmeg (to taste)
2 ml (1/2 tsp) salt
1 medium carrot, finely grated (total of 130g grated carrot)
1/2 cup raisins
50 g (1/2 cup) chopped roasted walnuts
the zest of 1 orange
INGREDIENTS for the crunchy topping
50 g (1/2 cup) walnuts
35 g (1/4 cup) pumpkin seeds
25 g (1/4 cup) oatmeal
45 ml (3 Tbsp) brown sugar
1 egg white
Preheat oven to 350 F / 180 C. In a large bowl, pour the boiling water over the oatmeal and canola oil, and stir. Add sugar and brown sugar. Add the vanilla extract. Let rest for a few minutes: the oatmeal with absorb some of the liquids. Whisk the 2 eggs in the lukewarm mixture.
Mix the whole-wheat flour, oat bran, salt, cinnamon, nutmeg and baking powder, before adding these dry ingredients to the oatmeal mixture. Pour the batter in the muffin cups.
Topping: Mix all its ingredients and garnish each muffin top with this crunchy, nutty mixture.
Bake for approximately 20 minutes, or until done.
Bon appétit!
Catégories :Matin et brunch, Pause café
Catherine Cuisine 
Ils sont délicieux !
J’ai adapté la recette pour un côté encore plus sain avec de la farine de petit épeautre et du levain maison de seigle, une tuerie! Merci beaucoup
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Cette recette est un nouveau grand classique réinventé! J’ai suivi la recette avec exception du sucre et cassonade que j’ai remplacé par de la purée de dattes. Le goût, la texture et l’élan de bonne conscience qui s’en suit… sont tout à fait parfait! 🙂
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Vraiment délicieux! Toutes ses saveurs, mes papilles sont ravies !
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Merci Chantal!
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Wow, ces muffins sont absoluement délicieux! J’avais envie d’un bon gâteau aux carottes, mais lorsque j’ai constaté à quel point les recettes de gâteaux traditionnels étaient remplies de sucre et d’huile, j’ai cherché une option plus santé. J’ai donc découvert cette merveilleuse recette! Ma famille et mes amies en raffolent. À essayer et à refaire! Merci!
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Merci! Désolée de ma réponse beaucoup trop tardive 🙂 C’est vrai qu’ils sont délicieux, j’ai envie de les refaire, ça fait trop longtemps 🙂
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Vraiment super bons! Je n’avais pas de son d’avoine et j’ai remplacé par des céréales All Brand. Vraiment délicieux et beaux cadeaux à offrir à ma fille qui vient d’accoucher….
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Merci infiniment pour votre commentaire Monique! Je suis très heureuse de savoir que les gens essaient mes recettes et les apprécient! Et merci de m’informer que ça fonctionne avec des All-Bran, c’est bon à savoir!
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wow ,bien franchemanc,je suis bluffée par ces muffins! Tu as bcp de talent d’avoir inventé une telle recette! Je cherchais justement des muffins santé pour le matin,et je suis tombé sur cette recette.Elle est super nourrissante ,succulente et vraiment super bonne !Le croquant sur le dessus des muffins offre un gout hors du commun!Je te remercie et je suis tres fiere d’avoir fait cette découverte!
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Merci Beaucoup Samina! Je suis fière de cette recette car cela prouve que de bons muffins santé peuvent être moelleux et savoureux!
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I made these yesterday – fantastic! So moist and flavorful, it’s almost hard to believe they’re healthy too. Thanks for the great recipe!
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Sympa tes muffins !!
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Merci Ninou 🙂 et bienvenue sur mon blog !
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Tres bons muffins,apportes dans une reunion et tout le monde ont aimes,merci 🙂
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Merci beaucoup Gaétane pour ce gentil message! Super si tout le monde les a aimé:)
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Gosh – these look fabulous! So glad to have found you too, thanks to Angie and Fiesta Friday!
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: ) The fiesta is a great idea!
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J’ai un peu de mal à imaginer la carotte dans des muffins mais en tout cas ils sont vraiment magnifiques !! je pense que je les trouverais délicieux car avec ces superbes photos on imagine très bien leur moelleux !! superbe !:
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Les muffins aux carottes sont pourtant un grand classique nord-américain 🙂 Les carottes étant sucrées, elles se cuisinent très bien en recettes sucrées, c’est à essayer 😉
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Vraiment trop tentant tes gâteaux! Et sont très jolies!!! Bonne soirée bisous!
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Merci! Ils sont surtout très sains, au petit déjeuner ça part très bien la journée 🙂
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Très bonne idée d’ajouter à un carrot cake des graines de citrouille. Merci ! J’ai déjà mille versions de carrot cake… je vais tenter celle-ci. Bisous !
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C’est une recette de muffins au son en fait, un choix plus sain que le gâteau aux carottes plein de crémage au Philadelphia 🙂
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La garnitures de « graines » est trèèès appétissante !! Je n’aime pas non plus les cupcakes sucrés avec la crème au beurre et tout…
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Oui, cette garniture est très agréable sous la dent. Je ne prétend pas qu’elle puisse remplacer la crème au beurre sur les gâteaux d’anniversaire, mais ça fait un muffin plus sain, et agréablement rustique je trouve 🙂 Merci pour ta visite et ton commentaire 🙂
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moi en voyant tes jolis muffins, je ne demande qu’à en goûter !!
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Vas-y! Sers-toi 🙂
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Ces muffins ont vraiment l’air délicieux ! Et je suis d’accord… même si je craque de temps en temps pour un cupcake, j’essaie toujours de trouver une alternative à la montagne de glaçage au beurre qu’on peut trouver dessus !
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C’est certain 🙂 On ne peut par contre pas comparer les deux types de petits gâteaux. Il y a toujours de la place pour les trucs hyper sucrés à l’occasion, mais ici je voulais créer une recette plus saine, pour bien partir la journée 🙂 Merci d’être venue me visiter 🙂
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Ils ont l’air délicieux !!!
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Merci!
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hum, ça a l’air plutôt sympathique et ça doit faire un petit goûter bien nourrissant contre le froid !
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Oh oui! Mais je les aime bien le matin, avec ma banane, ma clémentine et mon café 🙂 Ça commence bien la journée 🙂
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Delicious ..beautiful pics 🙂
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Thank you Aryana 🙂
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Ils ont l’air appétissant, je vais pas tarder à me lancer de nouveau dans les muffins. Je les préfères au cupcakes.
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Effectivement, ce n’est pas du tout la même chose… Cette petite garniture aux noix est bien meilleure que les montagnes de crème au beurre façon cupcakes!
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Plus naturel, j’aime les produit naturel et sains. Pas les décos trop « artificiel »…
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Ça fait au moins 5 ans qu’on prédit la mort des cupcakes, pourtant ils sont encore très présents, tenaces les petits gâteaux 😉
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