CHAI SPICED CRÈMES AU CHOCOLAT , scroll down for recipe in English. J’avais envie d’une version épicée de ma recette de crèmes au chocolat hyper facile à faire et que j’adore.  En cherchant un peu sur le net, je me suis vite rendue compte que le terme « chai » était très flexible, et que toutes les variations étaient possibles à ce sujet… La plupart des recettes « à la chai » comportent de la cannelle et du gingembre…. Épices de Cru propose plutôt un mélange à base de fenouil, poivre noir et cardamome comme ingrédients principaux, sans cannelle ni gingembre. Cela a évidemment piqué ma curiosité, et je me suis inspirée de leur mélange chai pour concocter le mien. J’en suis fort satisfaite, car on y sent bien la petite touche anisée du fenouil et le léger piquant du poivre noir, qui se marient à merveille à l’intense chocolat noir. La petite quantité d’espresso dans la recette ne sert qu’à amplifier la saveur du chocolat. On ne sent pas du tout le café dans le produit final.

Ces belles petites crèmes toutes légères, presque mousseuses et ultra chocolatées sauront bien vous plaire j’en ai aucun doute. J’aime le fait qu’elles soient préparées avec de la crème 10%: ça fait une texture vraiment moins lourde et très fraîche en bouche. Dessert parfait pour les nuls en pâtisserie,  il peut se préparer des jours à l’avance et sa texture ne changera pas d’une miette. Attention:  avec tout ce chocolat noir, cet espresso, ces épices singulières et ce goût pas trop sucré, on parle ici de crèmes « pour adulte »… J’ai testé sur mon fils qui a trouvé le tout trop…intense!  Pour une tablée avec enfants, choisir un choco plus sucré (pourquoi pas du blanc!) et infuser la crème avec une gousse de vanille serait un bon choix. Je compte bien explorer plein d’autres combinaisons…

Cette recette va  très bien avec le thème St-Valentin chic et épicée que propose Recettes.de pour son défi de février… Elles sont chics ces petites crèmes, non?

INGRÉDIENTS pour 6 à 8 portions

170 g de chocolat 70% cacao (j’ai pris le Baker’s 70 %)

45 ml (3 cuil. à soupe) d’espresso bien fort et très chaud

3 oeufs

45 ml (3 cuil. à soupe) de sirop d’érable

190 ml de crème à café (10%)

5 ml (1 cuil. à thé) de graines de fenouil légèrement écrasées au mortier

20 grains de poivre noir, légèrement écrasés au mortier

7 gousses de cardamome verte, écrasées sous votre pouce pour les entrouvrir (les graines à l’intérieur parfumeront mieux la crème ainsi)

6 clous de girofle légèrement écrasés au mortier

noix de muscade fraîchement râpée

Faire chauffer la crème 10% jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (ne pas faire bouillir), et sortir du feu immédiatement. Y déposer les épices concassées. Laisser refroidir, couvrir,  puis placer au frigo jusqu’au lendemain idéalement, ou au moins quelques heures pour laisser le temps aux épices de bien parfumer votre crème.

Le lendemain (ou quelques heures plus tard) chauffer la crème infusée d’épices jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans faire bouillir, puis la passer au tamis fin  pour en retirer les épices. Mettre de côté.

Déposer le chocolat haché grossièrement dans le bol du robot culinaire ou du blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture « chapelure ». Ajouter le café brûlant par l’orifice du dessus du robot, tout en actionnant ce dernier. Le café chaud fera fondre le chocolat. Ajouter les 3 oeufs au mélange. Mixer encore. Ajouter finalement la crème chaude infusée d’épices chai et le sirop d’érable. Mixer bien.

Déposer les crèmes dans des petites tasses. Laisser prendre au frigo au moins 2 heures.

Décorer à votre guise. Pour ma part, j’ai déposé une petite quantité de crème chantilly sur les crèmes au chocolat, puis décoré avec un peu de gingembre confit à l’érable maison / un peu de poudre de cacao / une petite pincée de piment d’Espelette. Vous pourriez y mettre ce qui vous plait (framboises, miettes de biscuits, etc…)

Cette recette donnera 6 portions généreuses dans de jolies tasses à thé à l’anglaise, ou 8 plus petites portions si servie dans des tasses à espresso.

La base de la crème au chocolat est inspirée d’une recette de Josée Di Stasio… Bon appétit et bonne St-Valentin!

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CHAI SPICED CRÈMES AU CHOCOLAT 

These chocolate crèmes are made from dark chocolate and 10% coffee cream,which makes their texture so much lighter and fresher than most chocolate mousses and creams…The coffee cream is first infused with just the right amount of chai spices, and this combination of flavours results in a wonderful and sophisticated « adult » dessert… I have looked at the Spicetrekkers chai spices blend composition to create my own, with no ginger or cinnamon… I was first surprised to see that in their chai blend, the main spices were fennel seeds and black pepper, but it absolutely works!  The coffee only serves as a chocolate taste enhancer in the recipe. The creams have no espresso taste at all.

INGREDIENTS for 6 – 8 servings

170 g (6 oz)  70% cocoa dark chocolate (I took 1 package of Baker’s 70 %)

45 ml (3 Tbsp) very hot and strong espresso

3 eggs

45 ml (3 Tbsp) maple syrup

190 ml coffee cream (10%)

5 ml (1 tsp) lightly crushed fennel seeds (use a mortar)

20 black pepper seeds, lightly crushed (use a mortar)

7 green cardamone pods, lightly crushed

6 cloves, lightly crushed (use a mortar)

some freshly grated nutmeg

Heat the cream until very warm (but not boiling) and remove from heat. Add the spices to the cream, let cool, cover and refrigerate for a few hours, or even better, overnight to let the spices release their aromas into the cream.

The next day (or a few hours later), heat the cream again (no boiling) and strain to get rid of the spices. Put the cream aside (it has to stay hot).

Pour the dark chocolate in the bowl of your food processor or blender. Mix until very finely chopped (bread crumbs texture). Add the boiling coffee to the chocolate while the food processor is on (use the opening on top). The chocolate will melt with the help of the hot espresso. Then add the three eggs and mix again. Finally add in the warm spiced cream and maple syrup. Mix well one more time.

Pour the spiced chocolate cream into small cups or tiny dessert bowls. If you are using English-style tea cups (I find it so pretty this way!), you will get 6 servings. If you prefer smaller servings, use some espresso cups, and you will have 8 servings. Let cool and set in the refrigerator for at least 2 hours.

Decorate with the toppings of your choice. I used a touch of lightly sweetened whipped cream with finely  diced homemade maple candied ginger / Espelette pepper / cocoa powder.

Bon appétit and Happy Valentine’s Day!!

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