CHOCOLATE CHIPS CRANBERRY BRIOCHE  WITH CLEMENTINE ZEST recipe follows… J’avais envie depuis longtemps de me procurer un moule à brioche française et c’est maintenant chose faite. J’ai bravé la neige mais surtout le trafic infernal et l’agressivité légendaire des magasineurs en quête de soldes un 26 décembre…. Ben oui, je suis allée magasiner mon moule lors du Boxing Day! C’est pas que je voulais l’avoir à rabais, je le voulais MAINTENANT. Je ne sais pas si c’est pareil chez-vous, mais ici le 26 (et et quelques jours après Noël) c’est la folie dans les commerces. Les gens se ruent vers les aubaines, qui sont, ma foi, souvent bien peu intéressantes. C’est  la tradition du Boxing Day. J’ avoue être surprise que cette tradition de consommation extrême se poursuive encore de nos jours, alors que l’on peut tout commander de notre ordi, en pyjama et café à la main…. Pourquoi sortir du lit le 26 au matin, affronter le trafic un jour de congé et se faire bousculer dans une foule enragée,  alors que la dinde et la bûche de la veille ne sont peut-être même pas totalement digérées, tout ça pour économiser quelques dollars?

J’ai été chanceuse dans mon aventure, le consommateur préférant de loin les aubaines sur l’électronique et les chaussures… Le Boxing Day n’ayant pas trop d’effet sur la vente de moules à brioche, j’ai pu errer pendant plus d’une une heure dans les allées de chez Arès, en contrôlant toutefois de fortes envies d’acheter tous les gadgets de cuisine qui m’y faisaient la cour…. Mon moule à brioche n’était pas en solde, mais franchement, pour 12$ (chez Ares – Accessoires de cuisine) il valait le détour!

J’avais en tête une brioche aux pépites de chocolat et zeste de clémentine, mais en allant chercher ma levure à la boulangerie, une brioche aux canneberges fraîches m’a fait de l’oeil…. J’ai donc ajouté des petites baies rouges à ma recette… Ces bijoux d’une couleur flamboyante éclatent à la cuisson et leur goût acidulé et pas du tout sucré se marie à merveille avec le chocolat et la clémentine. Quoi de plus Nowel que ces trois saveurs combinées! Vous n’obtiendrez pas le même résultat avec des canneberges séchées, mais vous pourriez à la limite utiliser des surgelées, ou encore faire gonfler les séchées pendant toute une nuit dans un alcool ou du jus d’orange…

INGRÉDIENTS

400 g de farine tout usage (non blanchie)

80 g de sucre blanc

1/2 cuil. à thé (3 ml) de sel fin

50 ml de lait tiède

16 g de levure fraîche émiettée ou 8 g de levure sèche (trempée 5 minutes dans le lait si levure sèche)

4 oeufs

zestes de 4 clémentines bien lavées

170 g de beurre

1 tasse – 250 ml (190 g) de pépites de chocolat miniatures mi-sucrées

 1 tasse à 1 1/2 tasse de canneberges fraîches, selon votre goût

pour la dorure: 1 sixième oeuf, battu

sucre en grains pour la déco (optionnel)

Verser la farine, le sucre et le sel dans le bol du mélangeur et touiller le tout légèrement avec les doigts. Ajouter le lait tiède et la levure, les 4 oeufs, et le zeste de clémentine. Mélanger à vitesse lente-moyenne, à l’aide du crochet, pendant 6 bonnes minutes. Ajouter les 170 g de beurre pommade (mou). Mélanger 3 autres minutes jusqu’à ce que tout soit parfaitement mélangé.

Faire monter la pâte une bonne heure, dans un coin tiède de la cuisine, dans un bol recouvert d’un linge à vaisselle.

Presser la pâte avec les mains pour la « dégazer » puis y ajouter les pépites de chocolat. Emballer dans la pellicule plastique, avant de mettre au frigo au moins quelques  heures ou jusqu’au lendemain. La pâte sera beaucoup moins collante, car « la petite quantité » de beurre aura durci au froid.

Peser la pâte et diviser en 5 parts de poids égal. Aplatir légèrement une part et y déposer une quinzaine (ou plus, au goût!) de canneberges. Presser légèrement les fruits dans la pâte. Avec les mains, former une belle boule ronde. Refaire avec chacune des 4 parts restantes.

Beurrer le moule à brioche, et y déposer 4 boules de pâte au fond. Avec le pouce, presser au centre pour faire un trou. Prendre la dernière boule et la rouler pour former une poire. Placer la poire, inversée, la pointe dans le trou entre les 4 boules du fond.  Laisser lever la brioche une bonne heure et 1/2, en la recouvrant d’une linge à vaisselle. Vous pourriez très bien utiliser un moule à pain rectangulaire, et placer les 5 boules en une rangée simple au fond du moule, ou encore en deux rangées de 4 boules. On encore, un moule rond, avec plusieurs petites boules de pâte… Ou pourquoi pas en faire une tresse! Laissez aller votre imagination, mais n’oubliez pas que le temps de cuisson ne sera pas le même, et risque d’être écourté.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Badigeonner la brioche d’oeuf battu, puis recouvrir de sucre en grains.

Faire cuire jusqu’à ce qu’une tige de métal ou de bambou piquée au centre de la brioche en ressorte propre… Puisque c’est une grosse brioche, la mienne fût cuite au bout de 55 minutes! Je n’avais pas de papier d’alu sous la main, mais j’en aurais bien déposé délicatement un grand morceau sur le dessus de la brioche, pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson, pour éviter le brunissement excessif de la croûte….

Attention de laisser de l’espace dans le four pour que la brioche lève sans toucher l’élément du haut… car cette brioche lève sans bon sens!

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Bon appétit!

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CHOCOLATE CHIPS AND FRESH CRANBERRIES BRIOCHE

I recently bought a French brioche pan, and couldn’t wait to use it! I have decided to put chocolate chips and fresh cranberries in my brioche, because I think these are the perfect match! The acidity of the fruit goes so well with the rich, sweet taste of chocolate!

INGREDIENTS

400 g all purpose flour

80 g white sugar

50 ml lukewarm milk

16 g fresh bread yeast or 8 g (1 package) active dry yeast (if dry yeast is used, put it in milk for 5 minutes prior to be added to the flour mixture)

1/2 tsp (3 ml) salt

4 eggs

the zest of 4 clementines

170 g very soft butter, room temperature

1 cup (190 g) mini chocolate chips (semisweet)

1 cup to 1 1/2 cup fresh cranberries ( to taste)

another egg, beaten, to be brushed on the brioche

decorative sugar grains

Place the flour, sugar and salt in the bowl of your mixer. Mix the sugar and salt with your hands, into the flour. Add milk, yeast, the 4 eggs and the clementine zest. Mix on slow-medium speed, using the « hook » for about 6 minutes. Add the 170 g of butter and mix for 3 more minutes, until the mixture is well  combined and smooth… It will be quite sticky at this point.

Let the dough rise for one hour, in a clean, large buttered bowl, covered with a dishcloth.

Punch the dough a few times with your hands (think about someone you don’t like and have fun!) to remove excess gas, then add the chocolate chips. Wrap the dough with plastic wrap and refrigerate for at least a few hours. During that process, the « small amount » of butter in the recipe will harden, and the dough won’t be as sticky, therefore easier to manipulate.

Divide the dough into 5 equal parts. If you want more precision, you can weigh the dough. Take one part and press it a bit on a floured counter. Press at least 15 fresh cranberries in the dough, the form a round ball. Repeat for the other 4 parts of brioche dough.

At the bottom of  a well buttered French brioche pan, press in  4 round parts of dough. Make a hole in the middle, using your thumb. Take the fifth part and roll it into a pear shape. Put it upside down in the pan,  with the pear’s head into the middle of the other parts. This upper ball will be the head of the brioche… Cover the brioche with a dishcloth, and let rise again, for about 1 or 1 1/2 hours, until it doubles in size. You could also use a rectangular bread pan for this recipe, aligning the 5 balls into one row, or prepare 2 rows X 4 smaller balls. You could also make a braid or use a round cake pan with multiple smaller balls of dough. Have fun and be creative, but remember that different shapes require different baking time….

Preheat the oven at 350 F (180 C) and then delicately brush some beaten whole egg on the brioche. Decorate with some sugar grains (the same  you can find on Panetone and other Italian specialties)  if you can find some: it is such a nice final touch!

Bake until the center of the brioche is cooked, testing it with a bamboo or metal stick. mine took about 50 minutes to cook, because of this type of pan, creating a very high volume of dough… If you are affraid that the exterior of the brioche becomes too dark, you can protect the surface with aluminium foil for the last 15-20 minutes in the oven….

Make sure to leave some space over the brioche in the oven, because this thing will get HUGE!

Let cool completely.

Bon appétit!

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