TWO VARIATIONS OF SAVORY SHORTBREAD COOKIES English follows…Voici une recette ultra facile et rapide, très savoureuse, et pour laquelle les possibilités de variations sont infinies. Quoi demander de mieux comme recette du temps des fêtes! Oh… j’oubliais, elle peut se faire à l’avance! Qu’attendez-vous pour préparer ces petits délices à vos invités ?

J’ai préparé deux versions de sablés pour Noël: l’européenne chorizo – olives vertes – gruyère et la québécoise cheddar extra-fort, pacanes et canneberges séchées. J’ai bien envie d’essayer des sablés italiens  pignons – basilic – parmesan… ou pourquoi pas bleu – noix – pommes séchées, ou encore grecs feta – origan – olives noires – tomates séchées…  mais ça sera pour une autre fois 🙂

Les sablés regorgent d’ingrédients savoureux, et la pâte sablée leurs sert de ciment, tout simplement!

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INGRÉDIENTS – SABLÉS AU CHORIZO

100 g de farine tout usage

50 g de beurre froid, coupé en petits dés

2 cuil. à soupe (30 ml) d’eau froide

60 g de gruyère coupé en petits cubes (je dirais même.. micro cubes!)

60 g de chorizo coupé en petits cubes (type saucisson sec et non saucisse)

25 g d’olives vertes hachées

un peu de piment d’Espelette au goût (pas nécessaire si le piquant du chorizo vous suffit)

INGRÉDIENTS – SABLÉS AUX CANNEBERGES SÉCHÉES ET CHEDDAR

100 g de farine tout usage

50 g de beurre froid, coupé en petits dés

2 cuil. à soupe (30 ml) d’eau froide

60 g de cheddar extra-fort coupé en petits cubes (je dirais même.. micro cubes!)

60 g de pacanes (ou amandes ou noix de Grenoble au choix)

35 g de canneberges séchées, hachées

un peu de piment d’Espelette au goût

MÉTHODE

Avec les doigts, mêler les petits cubes de beurre dans la farine jusqu’à consistance de chapelure. Ajouter juste assez d’eau (environ 2 cuil. à soupe) pour former une boule. Ajouter le reste des ingrédients de la version de votre choix. Ils vont finir par s’amalgamer au mélange de farine, soyez patient! Ensuite, former un boudin, envelopper ce dernier dans la pellicule plastique et réfrigérer au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C). Trancher la pâte à sablés en rondelles d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur. Déposer celles-ci sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Faire cuire environ 15 minutes. Les sablés seront évidemment plus croquants en refroidissant.

Bon appétit!

SAVORY SHORTBREAD COOKIES

A perfect recipe for the Holidays, this simple recipe can be made ahead, and the possible variations (choice of cheese, nuts, herbs etc…) are endless. Try to choose a tasty and firm cheese. Cut the ingredients into very small cubes, that way it will be easier for you to mix everything  and shape the dough into a log.

INGREDIENTS FOR THE CHORIZO – GREEN OLIVES SHORTBREADS

100 g all-purpose flour

50 g cold butter, cut into small cubes

30 ml – 2 Tbsp cold water

60 g chorizo, cut into very small cubes (the smallest you can cut with a good knife!)

60 g gruyère cheese

25 g green olives, chopped

1 pinch of Espelette pepper powder or black pepper  (if the chorizo is not spicy enough for you!)

INGREDIENTS FOR THE DRIED CRANBERRIES  – OLD CHEDDAR SHORTBREADS

100 g all-purpose flour

50 g cold butter, cut into small cubes

30 ml – 2 Tbsp cold water

60 g extra – old cheddar (please use real, tasty cheddar)

60 g nuts (pecans ideally, or walnuts, almonds..)

35 g dried cranberries, chopped

a pinch of Espelette pepper powder or black pepper

With your fingers, mix the butter and flour until you get a breadcrumb texture. Add just enough water (about 30 ml – 2 Tbsp) for the mixture to firm a ball. Add the rest of the ingredients for the variation of your choice. These ingredients  will be hard to add to the dough at first but be patient, a ball will form! Then shape into a log (about 20 cm – 8  » long), wrap the log in plastic film, and refrigerate for at least 2 hours.

Preheat the oven at 350 F – 180 C. Slice the log into discs (of slightly less than 1 cm – 1/2 inch diameter). Put the cookies on a baking sheet covered with parchment paper. Cook for about 15 minutes. The shortbreads will first be soft, but will soon become crunchy.

Bon appétit!

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