(BRAISED PORK SHOULDER WITH DARK BEER)Voici une belle et simple recette de porc pour la saison froide… Amusez-vous à changer les aromates à votre guise. L’important est de cuire tout doucement la bête jusqu’à l’ultime tendreté. Pas de stress, on met au four et on relaxe en attendant les invités. C’est encore meilleur le lendemain. J’aime bien le résultat ici, le parfum caramélisé de la mélasse se marie bien au corsé de la bière brune, sans donner une goût trop sucré à la sauce.
INGRÉDIENTS
1 petite épaule de porc (la mienne pesait 1,8 kg)
3 gousses d’ail hachées
Un peu de beurre et/ou d’huile d’olive
2 oignons émincés
6 feuilles de laurier
quelques branches de thym
sel et poivre
1 canette de bière brune ou noire (Porter, stout…) j’ai utilisé une porter (Rickard’s pour les gens du Québec), mais une Guinness aurait certainement fait l’affaire…
2 cuil. à soupe de mélasse (ou miel corsé / cassonade foncée)
2 cuil. à soupe de ketchup
Enlever la couenne et le surplus de graisse autour de l’épaule. Couper les gousses d’ail en petits bâtonnets et insérer ceux-ci dans la viande.
Chauffer un peu de beurre et/ou d’huile d’olive dans une cocotte allant au four, et y dorer l’épaule de tous les côtés.
Ajouter les autres ingrédients dans la cocotte, couvrir et mettre au four préchauffé à 250 F (120 C) pendant 4 heures.
Vérifier l’épaule de temps en temps, et remettre du liquide au besoin…
Servir avec légumes au choix. J’ai servi ma viande avec une purée de pomme de terre/céleri-rave, ainsi qu’avec des choux de Bruxelles émincés (recette sur Catherine Cuisine).
Bon appétit!
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Avec cette recette je participe au concours suivant:
http://fishcustard.canalblog.com/archives/2013/11/08/28299467.html
PORK SHOULDER WITH DARK BEER
Very tasty and simple recipe for the cold season!
INGREDIENTS
1 pork shoulder (my weighed 1,6 kg or 3 1/2 pounds)
3 garlic cloves
some butter and /or olive oil
2 onions, minced
6 bay leaves
some fresh thyme
salt and pepper
1 can dark beer (porter, stout, red…)
2 Tbsp molasses (or dark honey or brown sugar)
2 Tbsp ketchup
Remove excess fat from the outer layer of the pork shoulder.
Cut the garlic cloves into sticks, and insert into the meat.
Heat some butter and/or olive oil into an ovenproof dutch oven.
Brown the pork on each sides.
Add the other ingredients and cook for 4 hours, covered, in a 250 F (120 C) oven.
Check the meat once in a while, and add some liquid if needed…
Serve with any vegetable side dish. I prepared mashed potatoes / celeriac, and minced Brussel sprouts (recipe on Catherine Cuisine) and it what delicious!
Catégories :Plats principaux
Catherine Cuisine 
Très bonne recette testée ce soir, j’ai ajouté un piment jalapeno et du poivre de schezuan pour donner un peu de piquant!
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Merci beaucoup! Très bonne idée pour le piquant, j,adore aussi 🙂
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Très jolies photos qui donnent envie!
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Merci beaucoup et bienvenue sur mon blog 🙂
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Très joli plat qui réchauffe! Merci pour ton gentil commentaire qui m’a fait découvrir ton joli blog et bonne chance à toi aussi pour le concours!!! (Je suis allée 15 jours au Quebec il y a quelques années, car ma fille a fait une petite partie de ses études à Matane, c’était mon plus grand et plus beau voyage et. J’ai adoré ce pays, je n’avais plus envie de repartir et pourtant je ne suis pas une grande voyageuse 🙂 !!!
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Merci (en retard!) Christine, bienvenue sur mon blog 🙂 Je te souhaite de revenir bien vite au Québec!
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Voilà un plat que je verrai bien sur ma table aujourd’hui!!
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Merci Michèle! Ça se prépare les yeux fermés 😉
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terriblement appétissant ! j’aime cuisiner à la bière ( tradition flamande )
le thème que Mély a choisi t’a inspiré une belle recette
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Merci Irisa! tu as également une très belle recette, bonne chance pour le concours!
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Magnifique ! J’adore les cuissons basse température !
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Merci! J’ai vu que tu participes aussi au concours, alors bonne chance 🙂
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Merci Catherine pour cette recette délicieuse qui a fait l’unanimité à la maison….
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Merci Isabelle! Tant mieux si ma recette a plu 🙂
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Elle est vraiment « topissime » ta recette, j’adore cette cuisine « terroir » gourmande, chaleureuse et conviviale… une excellente assiette aussi réussie que fabuleuse, bravo à toi !
Excellente fin de journée de vendredi,
Jacqueline
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Merci Jacqueline pour tes bons mots! Bienvenue sur mon blog 🙂
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une recette qui tombe à pic ! Et les photos sont superbes, je te sens bien partie pour le KKVKVK !
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Merci! C’est grâce à toi que j’ai connu le concours 🙂
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Wow. Elle est fabuleuse cette recette, j’adore ! Je vis dans une région de production (et de grande consommation) de bières depuis deux ans, du coup je découvre petit à petit la cuisine à la bière, et ta recette est vraiment alléchante. J’avais envie de participer au KKVKVK mais il faut trouver l’idée et le temps ! J’espère y arriver !
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Bonjour Darya! De quelle région es-tu? Au Québec on aime bien la bière sous toute ses formes, et on en produit aussi beaucoup…. En cuisine, pas mal toutes les recettes au vin peuvent être converties à la bière. Je me rappelle avoir transformé une casserole d’agneau au vin rouge en une casserole de porc à la bière. Pas mal plus économique!
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J’habite dans le Nord-Pas-de-Calais, une région où l’on a troqué les bons vins pour les bonnes bières 🙂
Comme au Québec, les recettes à base de vin sont souvent remplacées par la bière, la plus célèbre étant notre délicieuse Carbonnade flamande. Je fais une recette de médaillons de filet de porc à la bière et rhubarbe qui est vraiment délicieuse, il faudrait que je la refasse un de ces jours. En tout cas, ton épaule est vraiment gourmande, un délice !
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Bonjour Catherine !
Voilà une superbe recette que je valide avec plaisir pour le KKVKVK52 ! Elle est tout à fait dans le thème et me fait bien envie…
Bonne chance et à bientôt !
Bonne semaine.
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Merci Mely 🙂 Heureuse coïncidence que cette recette soit toute prête à publier le jour où j’apprends l’existence de ton concours!
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