Lorsque j’ai demandé à mon grand ado si une recette de côtes levées au Coca-Cola lui semblait intéressante, il m’a regardée avec des yeux amusés… Sa mère qui n’achète jamais de Coke avait soudain envie d’en mettre dans une recette, avec sa viande préférée en plus! Avouez que des côtes levées (travers de porc pour les français) cuites avec des épices, du cola et du sirop d’érable qui mijotent doucement au four et qui se transforment en une délicieuse sauce caramélisée, il y a de quoi séduire un carnivore de 13 ans et sa maman!

Trop facile cette recette, qui m’a réconciliée avec ce morceau de viande qui m’était jusque-là intimidant…. Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez faire la recette avec un poulet entier (chose que je vais certainement essayer!)

Ma seule et unique expérience antérieure au niveau côtes levées fût désastreuse… Je garde d’amers souvenirs d’un barbecue enflammé, d’une terrasse emboucanée, et d’une viande grasse et calcinée….

Le livre dont j’ai adapté la recette, Je cuisine avec ma cocotte (aux Éditions Solar) indique 1,2 kg de « travers de porc » pour 6 personnes… Je me suis donc procuré 1,2 kg de viande pour réaliser qu’on parlait de 11 petites côtes! Ce fût très juste pour une mère, un ado, et une petite soeur de 8 ans qui mange très peu de viande… Je vous propose donc de calculer 1,2 kg pour 2 gourmands…

INGRÉDIENTS 

pour 4 personnes

10 ml (2 cuil. à thé) de poudre de cari

10 ml (2 cuil. à thé) de paprika

10 ml (2 cuil. à thé) de poudre de cumin

10 ml (2 cuil. à thé) de graines de coriandre en poudre

une pincée de noix de muscade

2,4 kg (5 1/4 lb) de côtes levées (travers de porc)

120 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable (ou un peu plus selon mon fils!)

15 ml (1 cuil. à soupe) de vinaigre de cidre ou de jus de citron

1 pointe de sauce piquante au goût

600 ml de cola

10 feuilles de laurier

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 F / 180 C. Mettre les côtes levées dans une cocotte ou un grand plat allant au four.

Mélanger les épices, et les saupoudrer sur la viande. Y ajouter le filet d’huile, le sirop d’érable, le sel et le poivre, et bien masser la viande pour l’enrober de cette pâte épicée.

Verser le cola autour de la viande et déposer les feuilles de laurier dans le plat.

Faire cuire à 350 F / 180 C pendant 30 minutes, puis baisser la température à 300 F / 150 C et cuire encore 3 heures, jusqu’à ce que les côtes levées soient très tendres et se détachent facilement de l’os. Pendant la cuisson, ne pas couvrir et verser un peu de liquide au besoin (mais laisser la sauce épaissir et caraméliser).

Bon appétit!

PORK RIBS COOKED IN COCA-COLA

When I asked my 13 year old son if he wanted to try a new recipe, pork ribs slowly cooked  in a Coca-Cola sauce, he looked at me as if I had lost my mind… His mom who never buys soft drinks suddenly wanted to cook RIBS in COKE! After the initial shock, he accepted my offer.

The only time I tried to cook ribs in the past, I ended up with a barbecue on fire, smoke all over the patio, and carbonized meat… I was a bit anxious to try this recipe, but felt I could do it without a barbecue being involved!

This is a super easy recipe, perfect for family dinners… If you don’t eat pork, you can try it with a whole chicken (that is what i will try next time).

INGREDIENTS (for 4 servings)

10 ml (2 tsp) curry powder

10 ml (2 tsp) paprika

10 ml (2 tsp) ground cumin

10 ml (2 tsp) ground coriander seeds

1 pinch of nutmeg

2,4 kg (5 1/4 pounds) pork ribs

125 ml (1/2 cup) maple syrup

15 ml (1 Tbsp) cider vinegar or lemon juice

hot sauce of your choice, to taste

600 ml (20 oz) Cola

10 bay leaves

a drizzle of olive oil

Salt and pepper to taste

Preheat the oven at 350 F / 180 C. Put the ribs in a large ovenproof dish or Dutch oven.

Mix all spices, and sprinkle over the meat. Add a drizzle of olive oil, maple syrup, salt and pepper.  Spread the resulting paste all over the meat with your hands.

Pour the cola around the meat and add the bay leaves.

Cook for 30 minutes at 350 F / 180 C and ajust the temperature to 300 F / 150 C. Cook for 3 hours, until the meat can easily be pulled off the bones and is super tender…. While cooking, do not cover and add water if needed (but let the sauce thicken and caramelize).

Bon appétit!