(QUINOA CHOCOLATE CHIPS MUFFINS recipe follows…)  Voici de charmants petits muffins tout simples, nourrissants, pas trop gras, avec le bon goût du quinoa bien présent. J’ai adapté une recette de Martha Stewart pour les rendre plus moelleux, moins sucrés, et plus riches en fibres. J’ai opté pour des mini pépites de choco mi-sucré. Puisque mes enfants boudent tous les muffins, je les congèle et les sors au besoin pour un petit déjeuner express… ils sont à leur meilleur lorsque légèrement réchauffés.

INGRÉDIENTS

185 g (1 tasse) de quinoa

250 ml (1 tasse) d’eau

130 g (1 tasse) de farine de blé entier

150 g (1 tasse) de farine tout usage, non blanchie

7 ml (1 1/2 cuil. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)

5 ml (1 cuil. à thé) de sel

115 g (1 /2 tasse) de cassonade

80 ml (1 /3 de tasse) d’huile de canola

2 oeufs

180 g (3 /4 de tasse) de lait

90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat (j’ai utilisé des  mini Chipits)

5 ml (1 cuil. à thé) d’essence de vanille

Faire chauffer 250 ml (1 tasse) d’ eau et y faire cuire le quinoa pendant 11 à 13 minutes (couvrir), ou jusqu’à ce que l’eau soit toute absorbée. Mettre de côté et laisser tiédir.

Mélanger les farines, la cassonade, la poudre à pâte, le sel, les pépites et 310 g (2 tasses) de quinoa cuit (il vous restera un peu de quinoa). Attendre que le quinoa soit tiède pour ne pas faire fondre les pépites 🙂

Dans un bol, fouettez le lait avec l’huile, les 2 oeufs et la vanille. Incorporer au mélange de farine et quinoa. Mélanger juste assez pour tout amalgamer, et répartir dans 12 moules à muffins

Mettre au four à 350 F / 180 C pendant 25 à 30 minutes.

Bon appétit!

QUINOA CHOCOLATE CHIPS MUFFINS

These muffins are very simple to make, and I love the texture the quinoa gives them…. A little crunchy on the outside, and so moist inside…  I adapted a recipe from http://www.marthastewart.com, adding some fiber, less sugar,  and moisture (because I found the original recipe a bit dry and heavy). I also added some mini chocolate chips (semi sweet Chipits).   I like to keep a few of these in the freezer for quick  workday breakfasts. They are at their best when served warm.

INGREDIENTS

185 g (1 cup) quinoa

250 ml (1 cup) water

130 g (1 cup) whole wheat flour

150 g (1 cup) all-purpose flour (unbleached)

7 ml (1 1/2 tsp) baking powder

5 ml (1 tsp) salt (seems a lot, but its fine!)

115 g (1 /2 cup) packed brown sugar

80 ml (1/3 cup) canola oil

2 eggs

180 ml (3 /4 cup)  milk

90 g (1/2 cup) mini chocolate chips

5 ml (1 tsp) vanilla extract

Bring 250 ml (1 cup) of water to a boil. Add the quinoa and cook for 11 to 13 minutes, covered, until all the water is absorbed. Let COOL.

Mix the flours with 310 g (2 cups) of  cooled quinoa (use the rest in another recipe!), brown sugar, baking powder, salt, and chocolate chips. Don’t use hot quinoa, otherwise it will melt the chocolate- I know because I did it!

In a small bowl, whisk the milk with the 2 eggs, oil, and vanilla extract. Add to the quinoa / flour mixture, and stir just until combined.

Divide into 12 muffin cups and bake at 350 F / 180 C for 25-30 minutes or until done.

Bon appétit!