(riz au lait – French style rice pudding, with pears and cardamom, English follows…)Si vous êtes Québécois ou Nord Américain, je vous présente la version française de notre pouding au riz. Au niveau texture et saveur, le riz au lait et le pouding au riz sont aussi différents l’un de l’autre que pourraient l’être un risotto milanais et un bol de Minute Rice... Pour les Européens qui me lisent cette recette n’aura rien de nouveau, sauf peut-être au niveau des saveurs.

Le principe est de faire cuire doucement une petite quantité de riz à grain rond, de type italien (arborio) dans une grande quantité de lait, avec un peu de sucre et des aromates. Le riz libère graduellement de son amidon dans le lait, ce qui rend le tout ultra crémeux et onctueux. Le grain de riz devient très tendre sous la dent… Ce dessert est peu sucré (si on ne met pas le topping aux poires) et faible en gras. Parfait pour les lunchs des enfants.

Je fais du riz au lait depuis des années pour mes enfants, ayant appris la recette de leur grand-mère paternelle qui a longtemps vécu en Europe.  Le riz au lait  servi en verrine est très présent partout sur la blogosphère francophone, où les blogueurs s’ amusent à créer toutes sortes de saveurs et de garnitures.

Je vous présente ma version poires et cardamome. Le résultat est fort intéressant, car je trouve que ces deux parfums se marient superbement bien.

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

100 g (1/2 tasse) de riz à grain rond (j’ai utilisé du Arborio italien)

1 L (4 tasses) de lait entier (3,25%)

5 cuil. à soupe de sucre

6 gousses de cardamome entières

1 sachet de sucre vanillé ou  5 ml (1 cuil. à thé) d’essence de vanille

une pincée de sel

POUR LES POIRES:

3 poires pelées et coupées en petits cubes

30 g (2 cuil. à soupe) de beurre (salé ou demi-sel)

30 g (2 cuil. à soupe) de cassonade

Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et les gousses de cardamome.

Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie et baisser le feu pour que l’ébullition soit très lente, le riz doit cuire très lentement, à découvert.

Lorsque le riz a gonflé, qu’on voit les grains à la surface du lait, et qu’il est tendre sous la dent (ça prend au moins 45 minutes voire plus!) , couper le feu et laisser refroidir ; le mélange chaud sera plutôt liquide, mais le riz va finir de s’imbiber de lait en refroidissant.

Pour préparer la garniture aux poires, faire fondre le beurre dans une poêle, et y faire cuire les fruits et la cassonade pendant 2-3 minutes à feu vif. Laisser tiédir.

Préparer des verrines ou des bols avec le riz au lait refroidi et les poires.

Bon appétit!

PEAR AND CARDAMOM RIZ AU LAIT

Riz au lait is a French rice pudding… but comparing both recipes would be like comparing a Risotto milanese to a bowl of Minute Rice. Short-grain rice is used to prepare the riz au lait . I always use Arborio rice, and the result is absolutelly  delicious. The secret is to slowly cook a small amount of rice into a lot of milk, some sugar and seasonings (vanilla, citrus zests, cinnamon, etc…)  and let it simmer until the starch released from the rice creates an extra-creamy texture, like a sweet risotto 🙂 You can top the riz au lait with any fruit or sauce. I chose pear, with cardamom.

INGREDIENTS (for 4 servings)

100 g (1/2 cup) short grain rice, such as arborio rice

1 L (4 cups) whole milk (3,25%)

5 Tbsp sugar

6 cardamom pods, whole (not crushed or opened)

1 pack of vanilla flavoured sugar, or 5 ml (1 tsp) vanilla extract

a pinch of salt

FOR THE PEARS:

3 pears, peeled and diced

30 g (2 Tbsp) salted or half-salted butter

30 g (2 Tbsp) brown sugar, packed

In a medium size saucepan, bring milk, sugar, vanilla-flavoured sugar and cardamom pods to a boil.

When the milk is boiling, stir in the rice and cook on very low heat. The rice  has to cook very slowly. Do not cover. Stir

When the rice is cooked (taste it!) and you can see the grains on the surface of the milk (it takes at least 45 minutes) remove from heat and let cool. The riz au lait  will thicken  because the rice will continue to absorb the milk while cooling down….

To prepare the pear compote, heat the butter in a small nonstick pan, and add pears and brown sugar. Cook for 2-3 minutes on high heat.

Serve the cooled riz au lait with pears in small glasses (verrines) or dessert bowls.

Bon appétit!