(riz au lait – French style rice pudding, with pears and cardamom, English follows…)Si vous êtes Québécois ou Nord Américain, je vous présente la version française de notre pouding au riz. Au niveau texture et saveur, le riz au lait et le pouding au riz sont aussi différents l’un de l’autre que pourraient l’être un risotto milanais et un bol de Minute Rice... Pour les Européens qui me lisent cette recette n’aura rien de nouveau, sauf peut-être au niveau des saveurs.
Le principe est de faire cuire doucement une petite quantité de riz à grain rond, de type italien (arborio) dans une grande quantité de lait, avec un peu de sucre et des aromates. Le riz libère graduellement de son amidon dans le lait, ce qui rend le tout ultra crémeux et onctueux. Le grain de riz devient très tendre sous la dent… Ce dessert est peu sucré (si on ne met pas le topping aux poires) et faible en gras. Parfait pour les lunchs des enfants.
Je fais du riz au lait depuis des années pour mes enfants, ayant appris la recette de leur grand-mère paternelle qui a longtemps vécu en Europe. Le riz au lait servi en verrine est très présent partout sur la blogosphère francophone, où les blogueurs s’ amusent à créer toutes sortes de saveurs et de garnitures.
Je vous présente ma version poires et cardamome. Le résultat est fort intéressant, car je trouve que ces deux parfums se marient superbement bien.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
100 g (1/2 tasse) de riz à grain rond (j’ai utilisé du Arborio italien)
1 L (4 tasses) de lait entier (3,25%)
5 cuil. à soupe de sucre
6 gousses de cardamome entières
1 sachet de sucre vanillé ou 5 ml (1 cuil. à thé) d’essence de vanille
une pincée de sel
POUR LES POIRES:
3 poires pelées et coupées en petits cubes
30 g (2 cuil. à soupe) de beurre (salé ou demi-sel)
30 g (2 cuil. à soupe) de cassonade
Dans une casserole de taille moyenne, faire bouillir le lait avec le sucre, le sucre vanillé et les gousses de cardamome.
Lorsque le lait bout, jeter le riz en pluie et baisser le feu pour que l’ébullition soit très lente, le riz doit cuire très lentement, à découvert.
Lorsque le riz a gonflé, qu’on voit les grains à la surface du lait, et qu’il est tendre sous la dent (ça prend au moins 45 minutes voire plus!) , couper le feu et laisser refroidir ; le mélange chaud sera plutôt liquide, mais le riz va finir de s’imbiber de lait en refroidissant.
Pour préparer la garniture aux poires, faire fondre le beurre dans une poêle, et y faire cuire les fruits et la cassonade pendant 2-3 minutes à feu vif. Laisser tiédir.
Préparer des verrines ou des bols avec le riz au lait refroidi et les poires.
Bon appétit!
PEAR AND CARDAMOM RIZ AU LAIT
Riz au lait is a French rice pudding… but comparing both recipes would be like comparing a Risotto milanese to a bowl of Minute Rice. Short-grain rice is used to prepare the riz au lait . I always use Arborio rice, and the result is absolutelly delicious. The secret is to slowly cook a small amount of rice into a lot of milk, some sugar and seasonings (vanilla, citrus zests, cinnamon, etc…) and let it simmer until the starch released from the rice creates an extra-creamy texture, like a sweet risotto 🙂 You can top the riz au lait with any fruit or sauce. I chose pear, with cardamom.
INGREDIENTS (for 4 servings)
100 g (1/2 cup) short grain rice, such as arborio rice
1 L (4 cups) whole milk (3,25%)
5 Tbsp sugar
6 cardamom pods, whole (not crushed or opened)
1 pack of vanilla flavoured sugar, or 5 ml (1 tsp) vanilla extract
a pinch of salt
FOR THE PEARS:
3 pears, peeled and diced
30 g (2 Tbsp) salted or half-salted butter
30 g (2 Tbsp) brown sugar, packed
In a medium size saucepan, bring milk, sugar, vanilla-flavoured sugar and cardamom pods to a boil.
When the milk is boiling, stir in the rice and cook on very low heat. The rice has to cook very slowly. Do not cover. Stir
When the rice is cooked (taste it!) and you can see the grains on the surface of the milk (it takes at least 45 minutes) remove from heat and let cool. The riz au lait will thicken because the rice will continue to absorb the milk while cooling down….
To prepare the pear compote, heat the butter in a small nonstick pan, and add pears and brown sugar. Cook for 2-3 minutes on high heat.
Serve the cooled riz au lait with pears in small glasses (verrines) or dessert bowls.
Bon appétit!
Catégories :Desserts, Pause café
Bonjour. La photo montre des poires qui semblent contenir des petits grains brunâtres. Est-ce une épice? Merci.
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Pourtant non… Bonne observation! J’imagine que c’est possiblement des petits morceaux de pelure que j’aurais négligés 🙂
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Vraiment très très bon. Ajout personnel : une pincée de canelle et un soupçon de poivre dans les poires 🙂
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Super! On peut varier les épices et même le fruit, pourquoi pas!
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Je découvre ton blog et suis séduite par les photos et les recettes bien gourmandes ! En plus, j’adoooooore le riz au lait et cette recette est bien appétissante!
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Merci Lou, c’est gentil!
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très original ! ça doit être délicieux en plus !
j’adore ton blog ! vraiment, magnifique!
a très vite, belle soirée bisous!
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Merci beaucoup pour ton commentaire, c’est très gentil!
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Je suis sûre que ça doit être délicieux! J’aime beaucoup! Bises!
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merci!
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Salut Catherine et merci pour cette recette…Justement je vais la faire aujourd’hui même. J’apprécie vraiment ton blog, c’est super ! De bonnes recettes pour toute la famille, pratiques et nourrissantes. Bravo et Merci ! 🙂
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Merci Sophie! C’est justement mon objectif, que les gens aient envie de faire mes recettes 🙂
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Miam ! En effet c’est un des goûters de mon enfance…. et il est sans gluten ! Faudra que j’essaye avec la cardamome, ça me rappellera l’Inde ! Merci pour cette bonne idée 😀
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Wow! That looks so delicious! I’ve never seen a combination of flavors like that before. Nice!
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Hello Gerard, cardamom and pears are the perfect match 😉
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This, I’ve got to try! LOVE cardamom!!
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6 pods is just the right amount to get the perfect flavor 🙂
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