J’avais envie de manger du quinoa sous une autre forme qu’ en salade… Je vous présente donc mes galettes quinoa /pois-chiches.. ou croquettes?… enfin, je ne sais trop… pouvant être parfumées à ce que vous voulez. Comme mes deux recettes précédentes contenaient du cumin, j’ai voulu faire changement. J’ai donc utilisé des herbes de Provence et du piment d’Espelette… le résultat est pas mal du tout, surtout accompagné d’une mayo bien relevée…. (English translation coming soon )
CUISSON DU QUINOA
J’utilise la technique de Josée Di Stasio…. mais vous pouvez suivre les directives sur le sachet de quinoa. Rincer 1 tasse (250 ml) de quinoa à grande eau. Chauffer 15 ml (1 cuil. à soupe) d’huile dans une poêle anti-adhésive, et y faire cuire le quinoa pendant environ 2 minutes. Ajouter 400 ml d’eau, du sel et une feuille de laurier. Couvrir et faire cuire 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes, encore couvert, hors du feu….
INGRÉDIENT
1 boîte ou 500 ml de pois chiches rincés et égouttés
1 oeuf
500 ml (2 tasses) de quinoa cuit (de la recette ci-haut)
huile d’olive
1 petit oignon haché
2 gousses d’ail hachées
1 petite carotte râpée
1/2 poivron rouge haché fin
Piment d’Espelette ou autre poudre de piment au goût
3 ml (1/2 cuil. à thé) d’herbes de Provence, ou plus, au goût
Sel et poivre au goût
45 ml (3 cuil. à soupe) de chapelure
60 ml (1/4 de tasse) de persil haché.
Mayonnaise du commerce
Sambal Olek, Harissa, ou autre sauce piquante
Mettre les pois chiches et l’oeuf au robot, et en faire une purée (pas trop lisse). Verser cette purée dans un grand bol. Faire chauffer 15 ml d’huile dans une poêle anti-adhésive, et y faire suer l’oignon. Après 1-2 minutes, ajouter les carottes, l’ail, le poivron et les aromates dans la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que tous les légumes soient attendris, environ 3 minutes…. ajouter le quinoa, le mélange de légumes ainsi que la chapelure à la purée de pois chiches et bien amalgamer. Ajouter le persil haché. Façonner en galettes (environ 10 )
Faire chauffer une bonne quantité d’olive d’olive dans la poêle (pour en couvrir le fond), et y faire dorer les galettes des deux côté, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Allez-y doucement, sinon les galettes vont se briser…. Terminer la cuisson au four, environ 20 minutes à 350 º F (180 º C).
Servir avec une mayonnaise piquante (ajouter le sambal ou la Harissa au goût)
Bon appétit!
Catégories :Entrées, Plats principaux
Allo 🙂 je voulais savoir si elles se congèlent 🙂 merci!
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Ta recette était sublime ! Comme je suis vegan, j’ai remplacé l’oeuf par 1 c. à soupe de chia hydraté dans 4 c. à soupe d’eau. Merci pour cette délicieuse trouvaille !
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Merci! Très bonne idée le substitut d’oeuf 🙂
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Délicieuses, ces croquettes!
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Avec du retard… en ligne sur CuisiCook.com
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Bonjour Catherine, Très beau blog aussi, tes photos donnent envies de réaliser toutes tes recettes…… Quelle belle passion ce partage ! 🙂
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Merci beaucoup! et bienvenue sur mon blog 🙂
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