(SPICY MOROCCAN STYLE LEG OF LAMB SKEWERS, scroll down for the recipe in English…) J’aime mariner des tranches de gigot dans une huile relevée par des épices d’inspiration marocaine et de la menthe fraîche pour créer ces brochettes vraiment savoureuses. L’ajout de petits abricots séchés apporte une belle touche sucrée à la recette, et j’adore comment ces fruits caramélisent sur la grille du barbecue.
Brochettes d'agneau épicées à la marocaine
INGRÉDIENTS (pour 8 brochettes ou 4 personnes)
800 g de gigot d’agneau désossé et dégraissé, en lanières d’ 1 cm d’épaisseur
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché finement
douze feuilles de menthe fraîche hachée
1 c. à thé de Sambal Oelek ou sauce piquante au choix
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (3 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de grains de poivre noir
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil
1/2 c. à soupe (7 ml) de graines de coriandre
1 c. à soupe (15 ml) de graines de cumin
1/4 de tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/2 c. à thé (3 ml) de sel
1 oignon coupé en cubes
24 abricots séchés
8 brochettes en bambou
pour la sauce:
2 c. à soupe de mayonnaise
1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature
une pincée de sel
1 c. à thé ou plus de harissa
Verser les grains de poivre et les graines (fenouil, cumin et coriandre) dans une poêle et chauffer doucement pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum. Réduire en poudre à l’aide d’un moulin à café ou autre appareil. Mélanger et faire mariner tous les ingrédients des brochettes, sauf les oignons et les abricots, pour quelques heures ou idéalement toute une nuit. Allumer le barbecue. Assembler les brochettes en alternant un morceau de viande marinée, une tranche d’oignon et un abricot. Vous devriez obtenir 8 brochettes.
Faire cuire au barbecue à chaleur modérée jusqu’à la cuisson désirée. Ne pas trop faire cuire pour garder une viande juteuse.
Mélanger les ingrédients de la sauce et servir avec la viande.
Bon appétit!
SPICY MOROCCAN STYLE LEG OF LAMB SKEWERS
I really love the association of a Moroccan inspired spicy marinade with the sweet, caramelized dried apricots in this lamb recipe… The leg of lamb will keep its juiciness and tenderness if not overcooked on the grill.
Spicy Moroccan style leg of lamb skewers
INGREDIENTS (for 8 skewers or 4 servings)
800 g (28,5 oz) deboned leg of lamb with fat removed, cut into 1/2 inch strips
2 cloves of garlic, crushed
1 tbsp (15 ml) finely chopped fresh ginger
12 fresh mint leaves, chopped
1 tsp (5 ml) Sambal Oelek or hot sauce of your choice
1 tsp (5 ml) paprika
1/2 tsp (3 ml) cinnamon
1 tsp (5 ml) whole black peppercorns
1 tsp (5 ml) fennel seeds
1/2 Tbsp (7 ml) coriander seeds
1 Tbsp (15 ml) cumin seeds
1/4 cup (60 ml) olive oil
1/2 tsp (3 ml) salt
1 diced onion
24 dried apricots
8 bamboo skewers
for the sauce:
2 Tbsp (30 ml) mayonnaise
1/2 cup (125 ml) plain yogurt
a pinch of salt
1 tsp (5 ml) harissa or more
Place the whole peppercorns, fennel, cumin and coriander seeds in a small frying pan and heat on medium heat for about 2 minutes or until fragrant. Grind to get a fine powder in a coffee or spice grinder. Mix the meat, spices oil and salt, and leave to marinate for at least a few hours, ideally overnight.
Turn on the barbecue and prepare the skewers: alternate meat strips with onions piece and apricots. You should get enough for 8 skewers. Cook on the barbecue until done. Avoid excessive heat and don’t overcook the meat.
Sauce: mix all the ingredients and serve with the skewers.
Bon appétit!
Catégories :Plats principaux, Uncategorized
Oh là là elles sont belles, je vais pleurer la fin de la saison des BBQ !
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Catherine, je vais faire ces brochettes aujourd’hui. Une petite question – ne faut-il pas faire tremper les abricots secs ? Ils ne brûlent pas sur le barbecue ?
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Bonjour llona! Je n’ai pas fais tremper les abricots, et ils n’ont pas brûlé. Ils ont simplement caramélisé. Par contre, il ne faut pas cuire à feu trop chaud. J’espère que tu aimeras la recette 🙂
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Elles étaient merveilleuses ! Ma famille les a dévorées. J’adore ce mélange d’épices – ça me fait penser aux pays chauds, aux couleurs vifs… Merci beaucoup pour la recette – une autre réussite !
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Génial! Merci pour le feedback 🙂
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miammm des brochettes, super ces épices
bises
rola
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Les photos sont si appétissantes que je passerais volontiers à table directement! superbe assiettes!
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adorabile!!
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Gorgeous skewers, Catherine!!
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hum, ça me donne super envie !!
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What a beautiful post, Catherine! You have made me very hungry for these perfectly spiced skewers! Your photos are perfection! 😀
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Thank you so much Julianna! In the summertime I rarely cook, but these were so good!
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hummm que ça semble bon!
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Merci! Ce fût bon 😉
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I love spicy meat skewered and grilled. Your spicing is just perfect.
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